Šaran na vojvođanski način

Potrebni sastojci:
šaran od 1kg, nekoliko režnjeva slanine, 2 glavice crnog luka, 0,5kg krompira, 50g šargarepe, 2dl pavlake, mlevena slatka paprika, so

Priprema:
Šarana očistiti i samo mu sa jedne strane zaseći kožu. U zasečene otvore staviti režnjeve slanine, a zatim ribu posoliti i spolja i iznutra i posuti paprikom. Posudu za pečenje premazati uljem i posuti naseckanim lukom. Na njega složiti na kolutove narezani krompir, preko kojeg posuti narendanu šargarepu. Na ovako pripremljenu podlogu staviti ribu, tako da strana sa slaninom bude okrenuta gore, preliti pavlakom i zapeći na srednje jakoj vatri. Kada se krompir bude iskrčkao jelo je spremno za obrok

Šaran u bešamel sosu

Potrebni sastojci:
šaran od 1,5kg, 4 jajeta, 300g izrendanog kačkavalja, so, biber, mlevena slatka paprika
Za pripremu bešamel sosa: 50g putera, 20g brašna, 3dl kisele pavlake

Priprema:
Obariti šarana i iseći ga na desetak komada. Umutiti 4 žumanca sa struganim kačkavaljem, uz dodavanje soli, bibera i paprike po ukusu. Odvojeno umutiti sneg od 4 belanca. Isečene komade ribe prvo uvaljati u brašno, pa u prethodno pripremljenu smesu od žumanaca, sira i snega od belanaca. Uvaljane komade ispržiti na vrelom ulju.
Za bešamel sos zagrejati puter, u njemu propržiti brašno i sve razmutiti sa kiselom pavlakom. U ovako pripremljen sos složiti ispržene komade šarana. Služiti uz sezonsku salatu.

Amur

Čorba od amura

Potrebni sastojci:
400g amura, 2 glavice crnog luka, 2dcl pavlake, 2 šargarepe, 1 celer, 1 peršun, lovorov list, biber u zrnu, ulje, brašno, 2 žumanca, 1 supena kašika sirćeta (ili 2 kafene kašike limunovog soka), 2 kriške hleba

Priprema:
Ribu narezati na manje komade. Luk i ostalo povrće očistiti i staviti u lonac zajedno sa ribom (luk narezan na sitne kockice, ostalo povrće ostaviti u komadu). U lonac dodati i lovorov list i cela zrna bibera. Kuvati dok meso ne omekša. Supu procediti, a meso složiti na toplu posudu. Povrće iz supe narezati na kolutiće i vratiti u supu. Dodati napravljenu zapršku. Pavlaku umutiti sa žumancem i takodje dodati u supu. Supu zakiseliti kašičicom sirćeta ili sokom od limuna. Posoliti prema vlastitom ukusu. Hleb narezati na kockice, malo propržiti i preliti skuvanom supom. Kuvano meso služiti odvojeno.

Tolstolobik sa sosom od paradajza

Priprema:
Ribu iseći na komade, pokapati sokom od limunoma i ostaviti da malo odstoji. Zatim je posoliti, pobiberiti i propržiti na vrelom ulju. Prženu ribu izvaditi i staviti u drugu posudu, a na ulju propržiti seckani luk, šargarepu isečenu na kolutove i seckani peršun. Malo prodinstati, dodati u to paradajz sok (ili sečeni paradajz) i malo brašna. Još kratko vreme sve prokuvati, pa dodati vino i šoljicu vode. Nakon dodavanja vina i vode sve kuvati još desetak minuta.
Ribu poređati u posudu za služenje, pa preliti sosom.

Đuveč od somovine

Potrebni sastojci:
1kg somovine, 4 glavice crnog luka, 4 šargarepe, celerov list, 1 veza peršuna, 4 čena belog luka, 1 šolja pirindža, 4 paradajza, 4 paprike, 1 šolja boranije iz konzerve (ili sveže), 3jaja, pola čaše vina, ulje, sok od limuna, so, biber.

Vreme pripreme: 1sat za 4 osobe

Priprema:
Ribu isecite na komade i poprskajte sokom od limuna. Na ulju ispržite seckan crni luk, šargarepu isečenu na prutiće i beli luk. Prodinstajte sve dolivajući po malo vode i vina. Posolite i pobiberite , umešajte sad u u to seckan celer, paradajz, paprike i boraniju. Kuvajte desetak minuta. Sada saspite povrće u đuveč, umešajte u to opran pirinač i preko svega rasporedite komade posoljene i pobiberene ribe. Dolijte po potrebi još malo vode pa pecite u pećnici oko 40 minuta. Pred kraj pečenja prelijte đuveč umućenim jajima koja ste malo posolili i seckanim peršunom. Zapecite u pećnici još desetak minuta.

Pastrmka punjena šampinjonima

Potrebni sastojci:
4 pastrmke, 125g šampinjona, 4 kašike vinskog sirćeta, 4 ljute papričice, 1 pomorandža, majčina dušica, peršun, so, biber

Priprema:
Očistiti pastrmke i koso zaseći sa obe strane na dva mesta. Šampinjone naseckati na tanke listiće i pomešati sa listićima peršuna i majčine dušice. Dodati naseckane ljute papričice, izrendanu koru i sok od pomorandže i sirće. U šampinjone dodati soli i bibera po sopstvenom ukusu. Deo smese iskoristiti za punjenje unutrašnjosti ribe, a deo sačuvati, pa njime prekriti površinu ribe. Pre pečenja ostaviti ribe da odstoje u frižideru nekoliko sati, a zatim ih peći u rerni oko 30 min na srednjoj temperaturi

Fileti oslića panirani u pivu

Oslić filet

Priprema:
Riblje filete (po želji, iseći na manje komade) posoliti. Odvojiti belanca od žumanca. Žumanca i brašno umutiti dok se masa ne ujednači, posoliti i polako dodavati pivo i dalje mešajući. Od belanaca ulupati čvrstu panu i postepeno ga dodavati testu, sve lagano mešajući. Filete provući kroz spremljenu smešu i peći na jakoj vatri dok ne porumene.

Škarpina

Potrebni sastojci:
1kg škarpine, 1,5dl ulja, kašika brašna, 1,5dl belog vina, list lovora, limun, so, biber.
 

Vreme pripreme: 50 minuta za 4 osobe

Priprema:
Ribu nakapajte limunom, posolite, pobiberite i stavite u podmazanu tepsiju. Napravite sos od ulja, brašna i vina, razblažite sa malo vode. Posolite, pobiberite i dodajte list lovora te time prelijte ribu. Pecite u toploj pećnici oko 40 minuta, stalno zalivajući sokom. Gotovu ribu stavite u činiju i preliti sokom od pečenja.

Morski plodovi na mediteranski način

Plodovi Mora

Potrebni sastojci:
500g morskih plodova, 30g mesnate slanine, 1kg krompira, 20g masti, 1 kašika brašna, velika glavica crnog luka, mala crvena paprika, mala zelena paprika, 1/4 krastavca (oko 100g), 10 maslina punjenih paprikom, limunov sok, beli biber, mlevena slatka paprika, so

Vreme pripreme: 40 minuta – za 4 osobe

Priprema:
Morske plodove posoliti, poprskati limunovim sokom i uvaljati u brašno. Ugrejati mast i kockice slanine, ubaciti morske plodove i ispržiti ih sa obe strane. Ispržene plodove ostaviti na toplom.
Narezati papriku na rezance, krastavac na polovine, a luk na kolutove. Sve to začiniti mlevenom paprikom, posoliti i dodati biber. Kuvati poklopljeno oko 15 minuta. Ako je potrebno, doliti vode. Na kraju umešati raspolovljene masline i sve zajedno preliti preko morskih plodova. U prilogu služiti kuvani krompirom posut peršunom.

Panirani gambori u prelivu od jogurta

Panirani Gambori

Priprema:
Sitno iseckati peršun, bosiljak i crni luk. U dubljoj posudi dobro pomešati jogurt i ulje, pa u smesu dodati prethodno iseckano povrće i začine. Dodati soli i bibera po ukusu. Sve dobro promešati da se sastojci dobro sjedine. Odmrznute gambore pržiti 3-4 minuta na ulju, dok ne dobiju rumenu boju.
Servirati gambore na velikom tanjiru i preliti ih sosom

Tuna

Potrebni sastojci:
1kg tunjevine, 40g belog bibera, 40g crvenog bibera, 40g zelenog bibera,  10g crnog bibera, 250g šargarepe, 250g bebi kukuruza, 250g manga.

Vreme pripreme: 20 minuta za 4 osobe

Priprema:
Napravite mešavinu od 4 vrste bibera u zrnu. Biber izdrobiti i time natrljati posoljenu tunu. Na roštilju ili tiganju bez ulja ispržiti tunu i na komade isečen mango. Šargarepu svežu ili kratko obarenu iseći na komade da liči naklipove bebi kukuruza. Bebi kukuruz iz konzerve iseći uzdužno na polovine, pa servirati uz tunu i grilovan mango.

Losos sa kukuruznim brašnom

Losos filet